端午節家家戶戶的餐桌上絕對少不了最具節慶代表性的傳統粽子。行政院農業部農糧署特別在粉專發文，為引發「南北粽大戰」的饕客們解密臺灣特色粽的靈魂秘密。農糧署指出，每逢端午節就迎來需求巔峰的各類粽子，最核心的主角正是「糯米」，由於糯米具有高含量的支鏈澱粉，在烹煮後會呈現獨特的軟黏特性，不僅是製作各式節慶米食的首選，更是決定各類特色粽口感好壞的關鍵。
農糧署解析，臺灣市面上常見的糯米主要分為「秈糯（長糯米）」與「稉糯（圓糯米）」。一般而言，市售包粽子多以煮熟後質地較為Q彈、粒粒分明的「秈糯」為主；不過，部分地區的職人也會依循秘方，混搭煮熟後質地較為軟黏的「稉糯」以增添風味。此外，也有店家會搭配「稉米（蓬萊米）」磨成米漿來製作做工繁複的粄粽。而在臺灣多元的飲食文化中，原住民族的傳統美食如「阿粨（Abai）」、「吉拿富（Cinavu）」，則常以小米、芋頭粉替代或搭配糯米，並包裹假酸漿葉，展現截然不同的黏軟綿密與獨特香氣。
因應各地風土與烹煮方式的不同，臺灣發展出百家爭鳴的特色粽。受歡迎的「北部粽」採先炒後蒸，米粒Q彈且嚼勁十足；「南部粽」則是用生米包裹後水煮，口感綿密軟黏，散發濃郁粽葉香；而金黃Q彈、冰涼消暑的「鹼粽」，則是採先浸後蒸的傳統工藝。農糧署強調，不論是哪一種形式的粽子，只要是以優質的國產食材與在地國產米為配料，都是最道地的臺灣美味。
本文章來自《桃園電子報》。原文：肉粽Q彈好吃的靈魂曝光！原來包粽米種藏秘密 還有原民這款
