端午節到來家家戶戶飄散粽香，但傳統肉粽熱量高、醣分負擔重，往往讓糖尿病患者及減重族群不敢多吃。為協助民眾健康過節，衛生福利部樂生醫院衛教室近日舉辦病友活動，由副護理長吳佳玲、護理師陳楠欣及營養師蔡雅禎帶領病友與家屬親手製作低卡、低GI（升糖指數）果凍粽，學習健康飲食觀念，在享受端午節慶氛圍的同時兼顧血糖控制。
樂生醫院表示，傳統肉粽熱量動輒超過500大卡，若攝取過量，不僅容易造成體重增加，也可能影響血糖穩定。因此團隊特別設計體積約100公克的低GI果凍粽，採用天然洋菜條與零熱量代糖製作，內餡則選用芒果、哈密瓜及西瓜等當季新鮮水果丁，單顆熱量僅約25至30大卡。
蔡雅禎指出，即使一次食用5顆果凍粽，總熱量仍不到一顆傳統肉粽的三分之一。活動過程中，營養師也透過實作教學，引導病友認識含醣食物份量及「我的餐盤」均衡飲食概念，建立正確的飲食習慣。
為避免端午節期間血糖失控，蔡雅禎也分享「3少1多」健康飲食原則。首先是「多補纖維少沾醬」，建議食用粽子時避免額外添加甜辣醬或糖粉，每餐搭配一碗川燙蔬菜，如青花菜、秋葵等，以增加膳食纖維攝取並延緩血糖上升速度。
其次是「正餐替換不當點心」，粽子屬於主食類澱粉來源，不應視為餐後甜點。若午餐已食用一顆肉粽，晚餐應適度減少白飯等主食攝取量，以維持熱量平衡。
針對近年受到歡迎的果凍粽產品，蔡雅禎提醒民眾選購時應優先挑選以新鮮水果丁製成的產品，避免選擇添加高糖果醬或人工色素的品項。至於心血管疾病及高血壓患者，則建議選擇雜糧粽及低脂瘦肉內餡，減少鹹蛋黃攝取量，並可採取與家人分食方式降低負擔；若食用鹼粽或冰粽，則以一顆為宜。
副護理長吳佳玲表示，此次活動透過寓教於樂及親手製作體驗，讓病友與家屬在輕鬆互動中學習飲食控制技巧，希望將穩定血糖的健康觀念融入日常生活，幫助民眾在佳節期間也能吃得開心、吃得安心。
本文章來自《桃園電子報》。原文：端午不怕血糖飆！樂生醫院教做低GI果凍粽 單顆熱量不到30大卡
