吃拌麵全靠這味！催淚皮蛋醬製作方法大公開

桃園市議員陳睿生日前化身大廚，挑戰製作極具人氣的「催淚皮蛋醬」。為了應對洋蔥與大量辛香料帶來的刺激，陳睿生甚至戴上誇張的護目鏡登場，笑稱這道菜真的讓人「淚流滿面」。

製作催淚皮蛋醬的關鍵在於食材的處理與下鍋順序。陳睿生說明，首先將蒜頭、紅蔥頭、糯米椒與紅辣椒全部切成碎丁，其中蒜頭量要足，紅蔥頭則適量即可。接著將皮蛋搗爛備用。烹飪過程中，先將蒜頭爆香，依序加入紅蔥頭、糯米椒及紅辣椒，過程中必須不斷攪拌以防燒焦，並加入鹽、糖與蠔油調味，待辛香料煸香後即可關火，利用鍋中餘溫加入皮蛋泥與香菜碎拌勻，即可完成靈魂醬料「催淚皮蛋醬」。

除了醬料，陳睿生也分享煮麵的小撇步。他選用桃園新屋的富發關廟麵，並提到這類麵條不需等水滾，冷水即可下鍋。最後將香辣濃郁的皮蛋醬淋在Q彈麵條上，就成了一碗色香味俱全的催淚皮蛋醬拌麵。

本文章來自《桃園電子報》。原文：吃拌麵全靠這味！催淚皮蛋醬製作方法大公開