【Lai傳媒、記者爆料網 金東天／高雄報導】高雄河堤商圈人氣餐廳「鴨點棧」傳出展店消息！自2020年創立、靠著廣東菜與招牌烤鴨打響名號的鴨點棧，近年在高雄餐飲市場累積不少熟客，烤鴨一年更可賣出約1萬5000隻。如今業者看準市場需求，決定在華夏路開設新分店，除了延續招牌「烤鴨多吃」，還將擴大港式點心及生猛海鮮料理，提供客製化菜色，搶攻聚餐及商務宴客市場。
▲烤鴨一年可賣出1.5萬隻的「鴨點棧」，今（10）日插旗左營華夏路全新開幕。（圖／記者金東天攝）
新加坡廚界教父傳承 熬「鴨」成招牌黃金湯
鴨點棧創辦人鍾漢彬從16歲便投入餐飲業，至今已有27年廚藝資歷，過去曾任高雄大八大飯店及林皇宮主廚。相較於招牌烤鴨，鍾漢彬的廚藝背景也頗有來頭，曾師從被譽為「新加坡廚界教父」的名廚黃清標，從師父身上學習廣東菜及官府菜系的料理技法。
其中讓鍾漢彬印象最深刻的，是黃清標的招牌「黃金湯」。這道湯品講究火候及熬煮時間，透過雞、鴨、雞腳及瘦肉等食材長時間熬煮，將肉類的鮮味與膠質充分釋放，形成濃郁湯底。鍾漢彬回憶，當年真正讓他感受到「傳承」意義的，不只是學會一道菜，而是看到已是名廚的黃清標仍親自站在爐台前料理，希望把多年累積的基本功傳給下一代。
選用花蓮櫻桃鴨 研發「烤鴨多吃」新玩法
而鴨點棧最具代表性的招牌，仍是廣東式烤鴨。業者選用花蓮櫻桃鴨，每隻約2.8公斤，從醃製、縫針、吹氣、燙皮、淋醋水、風乾到烘烤，經過多道工序，讓鴨皮呈現薄脆口感，同時保留鴨肉的嫩度與油脂香氣。
烤鴨上桌後，還會由師傅現場片鴨，搭配荷葉餅、青蔥、小黃瓜及甜麵醬享用。若點選整隻烤鴨，還能再搭配烤鴨握壽司，以酥脆鴨皮、起司及溫醋飯組合，成為另一種吃法。
▲師傅現場片鴨，「烤鴨多吃」達9種變化。（圖／記者金東天攝）
除了基本的烤鴨搭配，鴨點棧也持續研發不同料理，目前已有約9種「烤鴨多吃」變化，包括梅汁醬炒鴨架、生菜鴨鬆、白菜鴨架湯、芋香鴨粥及銀芽炒鴨絲等。華夏路新店還預計推出「撈鴨絲」，將新加坡、馬來西亞過年常見的撈魚生概念融入烤鴨料理，替招牌菜加入新玩法。
不只有「鴨」 店名暗藏玄機
至於店名中的「點」，則代表港式點心。鴨點棧現有菜單包括晶瑩蝦餃皇、鮮蝦腐皮卷、洋梨鹹水餃、脆皮海鮮腸粉、黑金流沙包、魚子蒸燒賣及紅油炒手等，強調餡料用料實在，其中蝦餃甚至能吃到完整蝦肉的口感。
此次展店的另一大亮點，則是海鮮料理。鍾漢彬表示，隨著熟客增加，也有不少商務客希望能吃到更高規格的菜色，因此華夏路新店將加入活龍蝦、活鮑魚、活蟹及活魚等食材，並可依顧客需求客製料理，讓餐廳不只吃得到招牌烤鴨，也能滿足多人聚餐及宴客需求。
烤鴨起家大升級 進軍左營吸饕客
餐後甜點部分，則延續港式餐廳特色，提供芋頭西米露、楊枝甘露等選擇，另外還有堅持傳統做法的木桶豆花，以片狀方式挖取豆花後盛入碗中，讓豆花與糖水充分接觸，作為整桌料理的收尾。
從一間以烤鴨起家的餐廳，到如今準備往港點、海鮮及宴客料理拓展，鴨點棧這次進軍華夏路，除了希望承接原有熟客，也盼透過更完整的菜色與客製化料理，開拓不同消費族群。
