300坪餐廳不香了?冒香香搶進勤美 「比小不比大」策略打市場!

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【賴傳媒、記者爆料網 王宸╱綜合報導】餐飲業吹起回防蛋黃區!冒菜鍋物品牌「冒香香」繼一中商圈布局後,再進駐台中勤美商圈,於美村路開出約25坪的精緻店型,正式以「小店高坪效」策略,挑戰傳統大型餐飲店的經營模式,業者說:「比小不比大,精緻店型成主流」。

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 圖說:「小店高坪效」策略,挑戰傳統大型餐飲店的經營模式。業者提供

冒香香表示,大坪數餐廳雖具備品牌展示效果,但同時伴隨高租金、高裝修及高人力成本,尤其在離峰時段,座位閒置仍持續產生固定支出。因此,品牌將未來店型聚焦於2028坪,透過空間重新配置,把坪數集中於廚房、點餐及出餐等核心營運區域,提升單坪使用效率。

 

勤美店定位為品牌「小店高坪效示範店」,導入智慧點餐、中央廚房供應及標準化作業流程,重新規劃人員與出餐動線。經營運模式調整後,品牌表示,整體出餐效率提升約30%,希望以更精簡的空間與人力配置,提高門市營運效率。

 

因應消費習慣改變,勤美店也同步採取「內用、外帶、外送」三軌經營模式,降低營收對內用座位數的依賴。除了服務勤美、美村商圈的上班族、學生及逛街人潮,也透過外帶與外送擴大門市服務範圍,讓小坪數店面具備更多元的營收來源。

 

冒香香總經理林咏震表示:「餐飲業未來比的不是誰的店最大,而是誰能讓每一坪產生更大的價值。我們不是單純把餐廳做小,而是希望把創業做輕、把營運效率做高。」

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圖說:冒香香總經理林咏震。業者提供 

在連鎖展店策略上,冒香香也將中央廚房、標準化供應鏈、智慧點餐及門市SOP納入整體系統,希望降低門市對複雜製程及大量人力的依賴。

 

品牌指出,勤美店目前已進入小店型模式的實際營運驗證階段,未來將以2028坪精緻店型作為重要展店方向,並結合跨產業策略聯盟與客源互導,降低單一門市的行銷與獲客壓力,加速輕資產店型複製。

 

從大型餐飲空間走向25坪精緻店型,冒香香希望重新定義餐飲展店的規模思維,在高租金、高人力成本成為產業常態的環境下,「店可以變小,生意不能變小」,如何以更少坪數創造更高營運效率,也將成為下一階段連鎖餐飲市場的重要競爭關鍵。

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