【警政時報 薛秀蓮 ／台北報導】過去提到甲魚料理，多數人首先想到的可能是燉湯或宴席菜色，如今業者嘗試以涮涮鍋形式重新詮釋。立馬生技股份有限公司旗下餐飲品牌「立馬吃一鍋」於8月7日舉辦新品發表會，推出「團團甲魚鍋」，選用契作養殖約18個月的甲魚，搭配多款海鮮及肉品，希望讓傳統食材以更貼近日常聚餐的方式走上餐桌。
從燉煮變涮煮 甲魚料理走進現代鍋物
甲魚俗稱鱉，在東方飲食文化中具有悠久歷史，過去常見於燉煮及宴席料理。「立馬吃一鍋」此次將甲魚帶入涮涮鍋，希望透過不同烹調方式，呈現甲魚不同部位的口感與風味。
A總楊佩樺（Abby）表示，「團團甲魚鍋」採用契作養殖約18個月的甲魚，品牌將其命名為「幼幼團團甲魚」。食材經過前置處理後，再以鍋物方式呈現，希望保留甲魚本身的食材特色，同時帶出細嫩、富有彈性的口感。
不同於一般肉片快速涮煮即可入口，甲魚仍須充分加熱。業者建議，可依肉塊大小、火力及鍋內狀況調整烹煮時間，約10至15分鐘，食用前應確認完全熟透，以兼顧料理風味與食用安全。
契作管理食材來源 前置處理降低腥味
如何降低消費者對甲魚特殊氣味及料理方式的陌生感，也是此次新品開發的重點。
楊佩樺指出，「團團甲魚鍋」使用具來源管理的契作甲魚，並透過去脂及前置處理降低腥味，再搭配鍋物湯底呈現，希望讓原本對甲魚料理較陌生的消費者，也能透過熟悉的鍋物形式嘗試這項傳統食材。
民間也有以「五味肉」形容甲魚風味與口感的說法，用來呈現其不同部位帶來的多層次食感。業者希望透過涮煮方式，讓消費者在同一鍋中感受不同部位的口感變化，跳脫過去甲魚以長時間燉煮為主的料理印象。
甲魚搭配海鮮肉品 豐富鍋物層次
除了甲魚，「團團甲魚鍋」也搭配鮑魚、生蠔、白蝦、蛤蜊、透抽等海鮮及肉品，讓整體餐點從單一甲魚料理延伸為多人共享的鍋物組合。消費者可依個人喜好搭配品嚐，實際食材內容及供應情形則以門市現場公告為準。
楊佩樺表示，此次新品開發希望在保留甲魚飲食文化特色的同時，透過現代鍋物形式降低品嚐門檻，讓過去較常出現在宴席或傳統料理中的甲魚，也能成為家庭及朋友聚餐時的餐飲選擇之一。
新品發表邀各界體驗 傳統食材展現新風貌
「團團甲魚鍋」新品發表會於8月7日舉行，現場邀請媒體、美食內容創作者及各界來賓參與，透過料理展示及實際品嚐，介紹契作甲魚的食材特色與涮煮方式。
楊佩樺表示，「立馬吃一鍋」將食品研發及品質管理經驗延伸至餐飲領域，未來將持續從食材來源、料理方式及消費體驗等面向開發特色鍋物，盼在傳統飲食文化與現代餐飲需求之間，探索更多元的料理呈現方式，延續「有鮮，才敢大聲說！」的品牌精神。
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